유산균의 종류와 발효 식품에서의 역할
1. 고대부터 이어진 건강의 비밀: 유산균의 정의와 역사적 중요성유산균(Lactic Acid Bacteria, LAB)은 이름 그대로 탄수화물을 발효하여 주로 젖산(lactic acid)을 생산하는 그람 양성(Gram-positive) 세균의 이질적인 그룹을 통칭하는 용어입니다. 이들은 장내 미생물총의 중요한 구성원이자, 김치, 요거트, 치즈, 막걸리 등 전 세계적으로 수천 년간 인류의 식생활에 깊이 뿌리내려 온 다양한 발효 식품의 핵심 주역입니다. 유산균의 발견은 고대부터 인류가 식품을 보존하고 맛을 개선하는 과정에서 자연스럽게 이루어졌으며, 19세기 말 루이 파스퇴르의 발효 연구와 일리야 메치니코프의 '장수론'에 의해 그 과학적 중요성이 주목받기 시작했습니다. 메치니코프는 불가리아 농민들이 요거트와 ..
세균의 진화
2025. 5. 27. 11:32